마이크로프로세서 HOTAVR 인터럽트 관련 궁금한 점이 있습니다.

컴파일러는 Avredit를 이용하고 있습니다.
AVR의 기능에는 기본 I/O, Timer/PWM, ADC, 시리얼통신등이 있는 걸로 알고있습니다.
지금까지 각각의 기능을 하나씩 폴링방식이나 인터럽트방식을 이용하여 연습해보았습니다.
인터럽트의 방식의 경우 하나의 기능만 연습하다 보니 갑자기 두가지 기능을 인터럽트 방식을 사용하게 되면
MPU가 과연 어떻게 처리를 하게 될 것인지 궁금하게 되었습니다.
Avredit에서 인터럽트 인에이블 명령어는 sei(); 인데요.
만약 타이머 인터럽트와 ADC 인터럽트를 사용한다고 하면
SIGANL_OVERFLOW0
{

}
SIGNAL_ADC
{

}
void timer_init()
{
}
void adc_init()
{
}
int main(void)
{
    timer_init();
    adc_init();
    sei();
}
만약 어떤 이벤트나 타이머로 1초마다 인터럽트를 걸리게 하여 ADC를 한다면 인터럽트 처리과정이 어떻게 되는지 궁금합니다.
인터럽트에 우선순위에 따라서 실행이 되는건가요?
제 질문이 제대로 표현이 되었는지 의심스럽네요...^^;
C언어에 대한 지식이 얇다 보니 함수의 처리 방법과 인터럽트의 처리방식에 대해서 정리가 잘 되질 않습니다.
함수같은 경우에는 순차적으로 생각하면 되지만 인터럽트는 함수와 별개로 동작한다는 느낌이 들어서요..
혹시나 참고할만한 책이나 글이 있으시면 추천 부탁드리겠습니다.